SAÚDE

BROMATOLOGIA

40h Carga horáriaPT-BR IdiomaPossui ApostilaAtualizado

Ementa

Conceito, objetivo e evolução da bromatologia. Aditivos: conceito, tipos e consequências de seu uso nos alimentos. Estudo químico-bromatológico dos alimentos: proteicos, lipídicos e glicídicos. Vitaminas. Bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Condimentos. Discussão da legislação referente ao controle da qualidade e fiscalização dos alimentos.

OBJETIVO: Esta disciplina tem por objetivo capacitar o estudante ou profissional da área de nutrição, ciências biomédicas e áreas afins, a entender a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

UNIDADE I – FUNDAMENTOS DA BROMATOLOGIA

INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E ÀS ANÁLISES DE ALIMENTOS
LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA
AMOSTRAGEM E MÉTODOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
GARANTIA E CONTROLE DA QUALIDADE DAS ANÁLISES BROMATOLÓGICAS

UNIDADE II – COMPOSIÇÃO LIPOCARBO-PROTEICA DOS ALIMENTOS

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS: ÁGUAS MINERAIS, VITAMINAS EMICRONUTRIENTES
CARBOIDRATOS E FIBRAS DOS ALIMENTOS
LIPÍDIOS: GORDURAS SAUDÁVEIS E TRANSGÊNICAS
PROTEÍNAS: IMPORTÂNCIA, FONTE E QUANTIFICAÇÃO

UNIDADE III – PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DERIVADOS DE ANIMAIS

CARNES, PRODUTOS CÁRNEOS E PESCADOS
LEITE E SUAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
MEL E SUAS ANÁLISES BROMATOLÓGICAS
PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ALTERNATIVOS E OS SUBSTITUTOS VEGETAIS

UNIDADE IV – ADITIVOS, CONDIMENTOS, BEBIDAS ALCOÓLICAS E CONTROLE ALIMENTÍCIO

ADITIVOS ALIMENTARES
CONDIMENTOS ALIMENTARES
BEBIDAS ALCOÓLICAS E NÃO ALCOÓLICAS
LEGISLAÇÃO E CONTROLE DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS NO BRASIL