SAÚDE

CONFEITARIA

40h Carga horáriaPT-BR IdiomaPossui ApostilaAtualizado

Ementa

História da confeitaria. Equipamentos e utensílio. Ingredientes básicos e suas propriedades. Técnicas básicas de confeitaria. Bolos e tortas. Tipos de massas. Recheios e coberturas. Decoração de bolos e cupcakes. Doces e sobremesas. Petit fours e docinhos para festas, sobremesas clássicas. Mousses e pudins. Apresentação. Paes e massas levedadas. Técnicas de preparo. Massas artesanais levedadas. Croissants e danishes. Diferentes métodos de fermentação.

OBJETIVO: Este conteúdo visa capacitar estudantes e profissionais na arte da confeitaria, proporcionando um conhecimento aprofundado sobre técnicas, ingredientes e equipamentos essenciais.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

UNIDADE I – HISTÓRIA DA CONFEITARIA

FUNDAMENTOS E HISTÓRIA DA CONFEITARIA
FERRAMENTAS E EQUIPAMENTOS DA CONFEITARIA
INGREDIENTES BÁSICOS DA CONFEITARIA E SUAS PROPRIEDADES
TÉCNICAS BÁSICAS DE CONFEITARIA

UNIDADE II – BOLOS, TORTAS E CUPCAKES

BOLOS BÁSICOS
TORTAS E QUICHES
RECHEIOS E COBERTURAS DE BOLOS E TORTAS
DECORAÇÃO DE BOLOS E TORTAS

UNIDADE III – DOCES E SOBREMESAS

PETIT FOURS E DOCINHOS
SOBREMESAS CLÁSSICAS
MOUSSES E PUDINS
MONTAHEM E APRESENTAÇÃO DE SOBREMESAS

UNIDADE IV – PÃES E MASSAS LEVEDADAS

PÃES TRADICIONAIS
MASSAS ARTESANAIS
CROISSANTS E DANISHES
TÉCNICAS DE FERMENTAÇÃO DE PÃES