SAÚDE

ENOGASTRONOMIA

40h Carga horáriaPT-BR IdiomaPossui ApostilaAtualizado

Ementa

Enogastronomia: história e evolução. terroir e vinícolas. Variedades de uvas e vinhos. Introdução à gastronomia do vinho. Harmonização e técnicas de degustação. Princípios da harmonização. Técnicas de degustação de vinhos. Experimentação e criação de pares. Eventos e experiências enogastronômicas. Cozinha internacional e vinhos do mundo. Vinhos e gastronomia europeia. Vinhos e gastronomia das américas. Vinhos e gastronomia de novo mundo. Tendências e sustentabilidade na enogastronomia. Empreendedorismo e gestão em enogastronomia. Modelos de negócio e marketing. Gestão de estabelecimentos enogastronômicos. Inovação e criatividade em enogastronomia. Legislação e ética.

OBJETIVO: Este conteúdo visa proporcionar a estudantes e profissionais da Gastronomia uma compreensão profunda e abrangente da Enogastronomia, integrando conhecimentos de vinicultura, gastronomia, harmonização e gestão.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

UNIDADE I - FUNDAMENTOS DA ENOGASTRONOMIA

HISTÓRIA E EVOLUÇÃO DA ENOGASTRONOMIA
TERROIR E VINÍCOLAS
VARIEDADES DE UVAS E VINHOS
GASTRONOMIA DO VINHO

UNIDADE II - HARMONIZAÇÃO E TÉCNICAS DE DEGUSTAÇÃO

PRINCÍPIOS DA HARMONIZAÇÃO ENTRE VINHOS E ALIMENTOS
TÉCNICAS DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS
EXPERIMENTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO INOVADORA ENTRE VINHOS E PRATOS
EVENTOS E EXPERIÊNCIAS ENOGASTRONÔMICAS

UNIDADE III - COZINHA INTERNACIONAL E VINHOS DO MUNDO

VINHOS E GASTRONOMIA EUROPEIA
VINHOS E GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS
VINHOS E GASTRONOMIA EM REGIÕES EMERGENTES
TENDÊNCIAS E SUSTENTABILIDADE NA ENOGASTRONOMIA

UNIDADE IV - EMPREENDEDORISMO E GESTÃO NA ENOGASTRONOMIA

MODELOS DE NEGÓCIO E MARKETING APLICADOS À ENOGASTRONOMIA
GESTÃO DE ESTABELECIMENTOS ENOGASTRONÔMICOS
INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE EM ENOGASTRONOMIA
LEGISLAÇÃO E ÉTICA APLICADAS À ENOGASTRONOMIA