GESTÃO&NEGÓCIOS
GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
Ementa
Fundamentos e conceitos de gestão de alimentos e bebidas, cardápios estratégicos, controle de estoque, administração de custos. Serviços em alimentos e bebidas: de liderança e comunicação, atendimento ao cliente, operações de cozinha, eventos gastronômicos. Gestão de bebidas: tipos de bebidas, mixologia, controle de qualidade e higiene alimentar, gestão de resíduos – sustentabilidade, marketing gastronômico, ferramentas do marketing digital. Tendências atuais e futuras na indústria de alimentos e bebidas. Atendimento ao cliente - técnicas para lidar com feedback.OBJETIVO: Este conteúdo visa capacitar os alunos a compreenderem e aplicarem os princípios fundamentais da administração eficaz de operações gastronômicas, para que estejam aptos a gerenciar de forma estratégica e operacional diferentes aspectos da indústria de alimentos e bebidas.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I - FUNDAMENTOS DA GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
- CONCEITOS BÁSICOS DE GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
- PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
- CONTROLE DE ESTOQUE E FORNECEDORES DE BEBIDAS E ALIMENTOS
- CUSTOS E PRECIFICAÇÃO DE CARDÁPIOS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
- GESTÃO DE EQUIPES NA GASTRONOMIA
- SERVIÇO AO CLIENTE E EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA
- GESTÃO DE OPERAÇÕES DE COZINHA
- GERENCIAMENTO DE EVENTOS GASTRONÔMICOS
- GESTÃO DE BEBIDAS E CARTA DE VINHOS
- MIXOLOGIA E CRIAÇÃO DE DRINKS
- CONTROLE DE QUALIDADE E HIGIENE ALIMENTAR
- GESTÃO DE RESÍDUOS E SUSTENTABILIDADE NA GASTRONOMIA
- MARKETING GASTRONÔMICO E POSICIONAMENTO DE MARCA
- MARKETING DIGITAL E REDES SOCIAIS APLICADOS À GASTRONOMIA
- TENDÊNCIAS E INOVAÇÕES EM ALIMENTOS E BEBIDAS
- GESTÃO DE FEEDBACK E MELHORIA CONTÍNUA NA GESTÃO GASTRONÔMICA