GESTÃO&NEGÓCIOS
GESTÃO DE RESTAURANTES E BARES
Ementa
Estabelecimentos gastronômicos: trajetória e evolução. Diferentes categorias e modelos de restaurantes e bares. Componentes essenciais. Legislações e regulamentações pertinentes ao setor. Planejamento de cardápios. Sazonalidade, custos e preferências do público. Gerenciamento de estoque. Estruturar processos operacionais. Higiene e segurança. Identidade de marca. Estratégias promocionais, eventos temáticos. Canais de comunicação. Feedbacks. Gestão financeira. Crescimento e expansão. Sustentabilidade e responsabilidade social.OBJETIVO: Este conteúdo visa habilitar os participantes a gerir eficazmente restaurantes e bares, proporcionando uma compreensão abrangente das áreas operacional, estratégica, financeira e de marketing, com o intuito de promover negócios sustentáveis, inovadores e alinhados com as tendências e demandas do mercado gastronômico contemporâneo.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I - FUNDAMENTOS DA GESTÃO EM RESTAURANTES E BARES
- HISTÓRIA E EVOLUÇÃO DOS RESTAURANTES E BARES
- TIPOLOGIA DE RESTAURANTES E BARES
- ELEMENTOS FUNDAMENTAIS DO AMBIENTE GASTRONÔMICO
- ASPECTOS LEGAIS E REGULAMENTAÇÕES DE RESTAURANTES E BARES
- PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS E OFERTA DE BEBIDAS
- GESTÃO DE COMPRAS E ESTOQUE EM RESTAURANTES E BARES
- ORGANIZAÇÃO E FLUXO DE SERVIÇO EM RESTAURANTES E BARES
- HIGIENE, SEGURANÇA E QUALIDADE EM RESTAURANTES E BARES
- BRANDING E IDENTIDADE VISUAL PARA RESTAURANTES E BARES
- PROMOÇÕES, EVENTOS E PARCERIAS EM RESTAURANTES E BARES
- COMUNICAÇÃO E PRESENÇA DIGITAL PARA RESTAURANTES E BARES
- FEEDBACK E GESTÃO DE RECLAMAÇÕES EM RESTAURANTES E BARES
- ORÇAMENTO, CUSTOS E PRECIFICAÇÃO EM RESTAURANTES E BARES
- ANÁLISE DE DESEMPENHO FINANCEIRO DE RESTAURANTES E BARES
- ESTRATÉGIAS DE CRESCIMENTO E EXPANSÃO DE RESTAURANTES E BARES
- SUSTENTABILIDADE E RESPONSABILIDADE SOCIAL EM RESTAURANTES E BARES