SAÚDE
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Ementa
Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana dos alimentos. Contaminação dos alimentos. Fatores que acondicionam a presença e multiplicação dos microrganismos. Principais grupos de microrganismos em alimentos. A deterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções de origem alimentar. Controle microbiológico de alimentos. Produção de alimentos por fermentação. Microbiologia do leite e derivados, da carne e dos vegetais. Surtos Alimentares.OBJETIVO: Esta disciplina visa capacitar o profissional da área de saúde, mais especificamente em nutrição e dietética, a lidar com a microbiologia dos alimentos, entendendo todo o processo de deterioração nos mais variados tipos de alimentos, bem como os micro-organismos que atuam como vetores para esse fenômeno.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I – CONTAMINAÇÃO MICROBIANA DOS ALIMENTOS E SEGURANÇA ALIMENTAR
- CONCEITOS DE MICROBIOLOGIA
- FONTES DE CONTAMINAÇÃO E CONTAMINAÇÃO CRUZADA
- FATORES QUE CONTROLAM O CRESCIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS
- SEGURANÇA ALIMENTAR E AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
- DOENÇAS TRANSMITIDAS POR BACTÉRIAS
- AMINAS BIOGÊNICAS
- DOENÇAS TRANSMITIDAS POR VÍRUS EM ÁGUA E ALIMENTOS
- MICOTOXINAS NOS ALIMENTOS
- DETERIORAÇÃO MICROBIANA
- PRODUÇÃO DE ALIMENTOS PELOS MICRO-ORGANISMOS
- MECANISMOS DE CONTROLE E CRESCIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS
- NOÇÕES BÁSICAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR
- PADRÕES MICROBIOLOGICOS DE ALIMENTOS E DA ÁGUA PARA CONSUMO
- MÉTODOS DE COLETA PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA
- REGULAMENTOS SANITÁRIOS NACIONAIS DE CONTROLE MICROBIOLÓGICO
- AVALIAÇÃO DO RISCO MICROBIOLÓGICO