SAÚDE
PANIFICAÇÃO
Ementa
Fundamentos da panificação. História e cultura. Ingredientes fundamentais. Equipamentos e utensílio. Segurança e higiene na panificação. Processos e técnicas básicas. Técnicas de mistura e amassamento. Fermentação e maturação da massa. Divisão, modelagem e formação de pães. Métodos de assamento e controle de forno. Panificação avançada e especialidade. Pães de fermentação natural. Pães integrais e com grãos. Pães doces e enriquecido. Pães de culturas mundiais. Inovação e tendências na panificação. Técnicas de panificação sustentável. Alternativas para dietas especiais (sem glúten, sem lactose, etc.). Aplicação de novas tecnologias na panificação. Desenvolvimento e design de novos produtos de panificação.OBJETIVO: Este conteúdo visa proporcionar aos alunos uma compreensão abrangente e prática dos princípios e técnicas da arte da panificação, capacitando-os a reconhecer e aplicar métodos essenciais de preparo de massas, fermentação e assamento, além de desenvolver habilidades práticas na criação de diversos tipos de pães.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I – FUNDAMENTOS DA PANIFICAÇÃO
- HISTÓRIA E CULTURA DA PANIFICAÇÃO
- INGREDIENTES FUNDAMENTAIS DA PANIFICAÇÃO
- EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DA PANIFICAÇÃO
- SEGURANÇA E HIGIENE NA PANIFICAÇÃO
- TÉCNICAS DE MISTURA E AMASSAMENTO DA PANIFICAÇÃO
- FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO DA MASSA NA PANIFICAÇÃO
- DIVISÃO, MODELAGEM E FORMAÇÃO DE PÃES
- TECNICAS PARA ESTÉTICA E QUALIDADE DOS PAÉS
- MÉTODOS DE ASSAMENTO DE PÃES E CONTROLE DE FORNO
- PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL
- PÃES INTEGRAIS E COM GRÃOS
- PÃES DOCES E ENRIQUECIDOS
- TÉCNICAS DE PANIFICAÇÃO SUSTENTÁVEL
- ALTERNATIVAS DE PANIFICAÇÃO PARA DIETAS ESPECIAIS
- APLICAÇÃO DE NOVAS TECNOLOGIAS NA PANIFICAÇÃO
- DESENVOLVIMENTO E DESIGN DE NOVOS PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO