GESTÃO&NEGÓCIOS
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
Ementa
Fundamentos do planejamento de cardápios. Importância para a saúde. Tipos de cardápios: cíclicos, à la carte, degustação, componentes nutricionais, sazonalidade e regionalidade dos ingredientes. Técnicas e Estratégias de Planejamento. Necessidades nutricionais específicas, cardápios visualmente atrativos, orçamentos, cardápios inclusivos. Diferentes tipos de eventos, hospitais e casas de repouso, respeitando necessidades específicas, cardápios atrativos e nutricionalmente equilibrados para restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos. Avaliação e Revisão de Cardápios: análises nutricionais de cardápios planejados, análise de feedback para aprimoramento contínuo, tendências e inovações na gastronomia, Avaliação de Sustentabilidade e Ética no Planejamento.OBJETIVO: Este conteúdo visa capacitar os alunos para o desenvolvimento e avaliação de cardápios equilibrados, nutricionalmente adequados e adaptáveis a diferentes contextos e necessidades, incorporando princípios de sustentabilidade, ética e inovação.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I - PRINCÍPIOS DE PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
- CONCEITOS E IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
- TIPOS DE CARDÁPIOS
- COMPONENTES NUTRICIONAIS DOS ALIMENTOS E OS CARDÁPIOS SAUDÁVEIS
- ESTAÇÕES DO ANO E SAZONALIDADE DOS INGREDIENTES DOS PRATOS
- EQUILÍBRIO NUTRICIONAL DOS CARDÁPIOS
- APRESENTAÇÃO E LAYOUT DO CARDÁPIO
- CUSTO E ORÇAMENTO NO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
- ATENDIMENTO A RESTRIÇÕES ALIMENTARES EM CARDÁPIOS
- CARDÁPIOS PARA EVENTOS E FESTAS
- CARDÁPIOS PARA ESTABELECIMENTOS DE SAÚDE
- CARDÁPIOS PARA ESCOLAS E INSTITUIÇÕES EDUCACIONAIS
- CARDÁPIOS PARA ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS
- ANÁLISE NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS
- FEEDBACK DOS COMENSAIS E A MELHORIA CONTÍNUA DOS CARDÁPIOS
- TENDÊNCIAS GASTRONÔMICAS E A ATUALIZAÇÃO DE CARDÁPIOS
- SUSTENTABILIDADE E ÉTICA NO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS