ENGENHARIAS
PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Ementa
Princípios do processamento industrial de alimentos. Modelos de indústrias de alimentos. Produtos e matérias-primas industriais. Produção e controle de qualidade. Introdução à segurança alimentar. Boas práticas na manipulação de alimentos (BPF). Análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Legislação e exigências aos produtores de alimentos. Processamento de massas à base de trigo. Processamento de biscoitos à base de trigo. Processamento de produtos à base de cana de açúcar. Processamento de bebidas açucaradas gaseificadas. Processamento de produtos derivados do leite. Controle de qualidade dos laticínios. Processamento e controle de temperatura de conservas. A indústria vegana no mercado de laticínios.OBJETIVO: Ao término dos estudos deste conteúdo, o estudante ou profissional da área de produção industrial e afins será capaz de identificar os principais métodos de processamento industrial de alimentos, estando apto a identificar as melhores práticas para os diferentes tipos de alimentos, considerando os princípios da segurança alimentar e processos corretivos de não-conformidades. O conteúdo aborda os principais segmentos da indústria alimentícia, inclusive alternativas para o mercado vegetariano e vegano.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I – PRINCÍPIOS E MODELOS DE PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA
- PRINCÍPIOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
- MODELOS DE INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS
- PRODUTOS E MATÉRIAS-PRIMAS INDUSTRIAIS
- PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE
- INTRODUÇÃO À SEGURANÇA ALIMENTAR
- BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (BPF)
- ANÁLISES DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)
- LEGISLAÇÃO E EXIGÊNCIAS AOS PRODUTORES DE ALIMENTOS
- PROCESSAMENTO DE MASSAS À BASE DE TRIGO
- PROCESSAMENTO DE BISCOITOS À BASE DE TRIGO
- PROCESSAMENTO DE PRODUTOS À BASE DE CANA DE AÇÚCAR
- PROCESSAMENTO DE BEBIDAS AÇUCARADAS GASEIFICADAS
- PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE
- CONTROLE DE QUALIDADE DOS LATICÍNIOS
- PROCESSAMENTO E CONTROLE DE TEMPERATURA DE CONSERVAS
- A INDÚSTRIA VEGANA NO MERCADO DE LATICÍNIOS