SAÚDE

TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA

40h Carga horáriaPT-BR IdiomaPossui ApostilaAtualizado

Ementa

Conceito: classificação, características dos alimentos. Grupos de alimentos. Valor nutritivo, caracteres organolépticos, objetivos e fases gerais de pré-preparo e preparo de alimentos. Seleção, qualificação e listagem de alimentos. Aquisição, conservação e custo de alimentos. Terminologia, pesos e medidas equivalentes. Preparações de alimentos de origem animal e vegetal e sua utilização em dietas normais. Cocção, processos e métodos. Distribuição e avaliação dos resultados. 

OBJETIVO: Esta disciplina tem por finalidade desenvolver competências básicas para a aplicação de dietas, abordando terminologias, métricas e as características dos grupos principais grupos alimentares.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

UNIDADE I – DIETÉTICA E A ALIMENTAÇÃO BÁSICA

FUNDAMENTOS DA TÉCNICA DIETÉTICA
TÉCNICAS BÁSICAS
CEREAIS, MASSAS E PÃES
VERDURAS E LEGUMES

UNIDADE II – FRUTAS, CARNES, OVOS E DERIVADOS DO LEITE

FRUTAS
LEITE E DERIVADOS
CARNES
OVOS

UNIDADE III – LEGUMINOSAS, GORDURAS, AÇÚCARES, CALDOS E MOLHOS

LEGUMINOSAS
ÓLEOS E GORDURAS
AÇÚCARES E EDULCORANTES
CALDOS, MOLHOS E SOPAS

UNIDADE IV – TEMPEROS, BEBIDAS E A CULINÁRIA BRASILEIRA

TEMPEROS
BEBIDAS
PREPARAÇÕES ESPECIAIS
CULINÁRIA BRASILEIRA E INTERNACIONAL